Ragoût de boeuf et d'oignon, avec du céleri-rave et des carottes

Ragoût de boeuf et d'oignon, avec du céleri-rave et des carottes



Ingrédients

8 tasses (2 litres) d'oignons espagnols ou oignons doux (env. 2 lb/1 kg)
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive ou huile végétale
2 lb (1 kg) de boeuf à ragoût coupé en cubes
2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre moulues
1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque moulu
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre en poudre
1 c. à soupe (15 ml) (env.) d'huile végétale
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec ou vermouth blanc sec
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail pressées ou émincées
1 céleri-rave coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
2 tasses (500 ml) de carottes en morceaux
1/3 tasse (75 ml) de persil haché



Préparation

Chauffez l'huile dans un faitout à fond épais, sur feu moyennement vif, ajoutez les oignons et faites-les tomber; baissez le feu à moyen et continuez la cuisson, en remuant souvent (baissez le feu davantage si les oignons ne cuisent pas uniformément), jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, de 30 à 40 minutes. Réservez-les au chaud, sur feu doux. Pendant ce temps, saupoudrez la coriandre, le piment de la Jamaïque, le poivre et le gingembre sur les cubes de boeuf et remuez-les pour bien les enrober. Réservez.


Dans une poêle (de préférence en fonte), sur feu vif, ajoutez juste assez d'huile pour couvrir le fond; faites brunir les cubes de boeuf, plusieurs à la fois, en ajoutant de l'huile au besoin. À mesure qu'ils sont saisis, transférez-les dans le faitout. Versez le vin dans la poêle et faites-le bouillir pour la déglacer. Ajoutez 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau; portez à ébullition et versez la sauce sur la viande, ainsi que la sauce soja, le sel, le thym, les feuilles de laurier et l'ail. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure; augmentez la chaleur au besoin et remuez à quelques reprises. Ajoutez le céleri-rave et les carottes; couvrez et continuez la cuisson, en remuant quelques fois et en ajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, de 1 à 1 1/2 heure. Ajoutez le persil et retirez les feuilles de laurier.

:scratch: est-ce bon du celeri-rave et ça goûte quoi ? :scratch: